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香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。其营养价值丰富，多人体益处颇多：
1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
⒉ 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
⒊ **：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
⒋**、**、**：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到**、**、**的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。所以，企业福利团购中，香菇必不可少。
⒌ 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
美味食谱：香菇鸡汤
原料：鸡腿、香菇、笋子。
做法：
1、香菇泡20分钟，去蒂，对半切。
2、笋子浸泡一会儿，切段。
3、鸡腿肉，洗干净，切块。
4、锅中水烧开，氽烫3到4分钟去血水，然后捞出。
5、锅中加冷水，倒入氽好的鸡块，放姜片，加白酒。
6、等锅中水开时倒入切好的香菇，放盐。
7、锅中水再次沸腾的时候加入切段好的笋子。
8、大火烧开后，小火慢煨30到40分钟，鸡肉烂的时候加葱末，出锅。
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